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LABORATORIO DE SABORES
Escribe: Gonzalo Pajares El restaurante Costanera 700 es un clásico nikkei fundado hace más de 40 años por don Humberto Sato, uno de los grandes fundadores de la cocina de fusión peruano-japonesa. Y, claro, para Yaquir Sato no hay nada más difícil que superar a un padre convertido en leyenda. Yaquir ha mantenido los clásicos de su …
BUSCANDO LA PERFECCIÓN
Escribe: Gonzalo Pajares Mitsuharu ‘Micha’ Tsumura es considerado uno de los grandes de la cocina peruana actual, junto con Virgilio Martínez, Rafael Osterling y Gastón Acurio. Es más, hay quienes sostienen que hoy la cima de la gastronomía peruana tiene su rostro y su firma. “Trabajar e innovar, mejorar cada día y siempre buscar la …
DE LA SELVA SU ENCANTO
Escribe: Gonzalo Pajares Ámaz no solo gusta por las creaciones de Pedro Miguel Schiaffino y por su estupenda barra, a cargo de Luis ‘El Chino’ Flores, sino por su espíritu cosmopolita. Y es que en su cocina se hace realidad aquella máxima que señala que la mejor manera de ser universales es siendo fieles a …
LA ESTACIÓN DE LA SAZÓN
ÓSCAR VELARDE: LA GLORIA EL RESTAURANTE CON MÁS DE 20 AÑOS EN MIRAFLORES, UN CLÁSICO EN PERMANENTE ACTUALIDAD ESCRIBE: GONZALO PAJARES ÓSCAR VELARDE DEBE SER UNO DE NUESTROS más grandes sibaritas. Un devoto de la buena mesa y de las grandes bebidas. Un bon vivant que ama el mar y que puede ser el alma de una fiesta …
HOMERO: FUEGOS PATRIOS
HOMERO: FUEGOS PATRIOS GONZALO FLORINDEZ PFLUCKER Y EL RESCATE DE LOS GUSTOS Y SABORES DE LA COCINA PERUANA TRADICIONAL ESCRIBE: GONZALO PAJARES DURANTE LOS PRIMEROS SEIS MESES de funcionamiento, lo que hoy es el restaurante Homero era un huarique que ocupaba un minúsculo local en la avenida Villarán. Pero en el boca a boca le fue …