Escribe: Gonzalo Pajares
Mitsuharu ‘Micha’ Tsumura es considerado uno de los grandes de la cocina peruana actual, junto con Virgilio Martínez, Rafael Osterling y Gastón Acurio. Es más, hay quienes sostienen que hoy la cima de la gastronomía peruana tiene su rostro y su firma. “Trabajar e innovar, mejorar cada día y siempre buscar la perfección, aunque sepamos que ésta es inalcanzable. Estás son nuestras máximas”, dice el gran ‘Micha’, chef del restaurante Maido, uno de los espacios más interesantes de la cocina creativa peruana. Y lo es porque ‘Micha’ ha sabido darle una vuelta de tuerca a su tradición, la cocina nikkei (esa gustosa fusión de la cocina japonesa con la peruana), siguiendo fielmente sus principios: trabajo, innovación, búsqueda de la perfección. Porque si hay una cocina elegante, casi perfecta, esa es la japonesa, en la que se inspira la gastronomía nikkei. Diversa, saludable, sabrosa y hasta preciosista, así es la cocina nipona… y así es también la cocina del Maido. “Mi cocina tiene mucha técnica y busca la belleza en la presentación”, dice el chef, “pero tengo muy en claro que primero, y sorbe todas las cosas, debe estar el sabor”. Para el 2017 el restaurante Maido ocupa el puesto ocho (8) en ‘The World’s 50 Best Restaurants’, el famoso ranking de los mejores restaurantes del mundo.
¿Quieres seguir avanzando en la lista?, le preguntamos. “Cuando abrí Maido ni siquiera sabía que esa lista existía. Yo solo me enfoco en la búsqueda del equilibrio. En buscar ser feliz para dar felicidad a los demás. Y esa es la misión de todo cocinero”.
