Gastronomía
LA MONTANARA
El ingenio para resolver un asunto doméstico fue el punto de partida para un exitoso emprendimiento personal. En 1980 Norma Vásquez Goin era ama de casa a tiempo completo y tenía un serio problema: sus tres pequeños hijos se resistían a comer verduras. Hoy en día existen en Internet decenas de páginas con pediatras pacientes …
LABORATORIO DE SABORES
Escribe: Gonzalo Pajares El restaurante Costanera 700 es un clásico nikkei fundado hace más de 40 años por don Humberto Sato, uno de los grandes fundadores de la cocina de fusión peruano-japonesa. Y, claro, para Yaquir Sato no hay nada más difícil que superar a un padre convertido en leyenda. Yaquir ha mantenido los clásicos de su …
BUSCANDO LA PERFECCIÓN
Escribe: Gonzalo Pajares Mitsuharu ‘Micha’ Tsumura es considerado uno de los grandes de la cocina peruana actual, junto con Virgilio Martínez, Rafael Osterling y Gastón Acurio. Es más, hay quienes sostienen que hoy la cima de la gastronomía peruana tiene su rostro y su firma. “Trabajar e innovar, mejorar cada día y siempre buscar la …
DE LA SELVA SU ENCANTO
Escribe: Gonzalo Pajares Ámaz no solo gusta por las creaciones de Pedro Miguel Schiaffino y por su estupenda barra, a cargo de Luis ‘El Chino’ Flores, sino por su espíritu cosmopolita. Y es que en su cocina se hace realidad aquella máxima que señala que la mejor manera de ser universales es siendo fieles a …
LA ESTACIÓN DE LA SAZÓN
ÓSCAR VELARDE: LA GLORIA EL RESTAURANTE CON MÁS DE 20 AÑOS EN MIRAFLORES, UN CLÁSICO EN PERMANENTE ACTUALIDAD ESCRIBE: GONZALO PAJARES ÓSCAR VELARDE DEBE SER UNO DE NUESTROS más grandes sibaritas. Un devoto de la buena mesa y de las grandes bebidas. Un bon vivant que ama el mar y que puede ser el alma de una fiesta …
HOMERO: FUEGOS PATRIOS
HOMERO: FUEGOS PATRIOS GONZALO FLORINDEZ PFLUCKER Y EL RESCATE DE LOS GUSTOS Y SABORES DE LA COCINA PERUANA TRADICIONAL ESCRIBE: GONZALO PAJARES DURANTE LOS PRIMEROS SEIS MESES de funcionamiento, lo que hoy es el restaurante Homero era un huarique que ocupaba un minúsculo local en la avenida Villarán. Pero en el boca a boca le fue …
FORZA ITALIA!
OSTERÍA CONVIVIUM Cocina ítalo-americana en un ambiente joven y sofisticado Originalmente las osterías en Italia era lugares donde servían vino y comida simple. Pero el concepto detrás del restaurante Ostería Convivium, de San Isidro, va más allá: nace inspirado en los platos más tradicionales de la cocina italiana con el toque de sofisticación de un …
COCINA DEL MUNDO
JERÓNIMO La esquina más movida de Lima ofrece una estancia divertida con sazones multiculturales. El chef Moma Adrianzén inauguró el restaurante Jerónimo, en la famosa “cinco esquinas” de la avenida La Mar, en Miraflores, luego de una intensa estadía en centros gastronómicos tan distantes como Malasia y México, donde estudió, practicó y trabajó. El local …
EL SÓLIDO NORTE
VENTARRÓN La tradicional cocina chiclayana, con sus ancestrales técnicas e ingredientes, en el corazón de Barranco. Con una decoración inspirada en el complejo arqueológico Ventarrón, cultura con 4500 años de antigüedad, y comida servida en hermosa vajilla de piedra, este restaurante enclavado frente al parque principal del distrito de Barranco, tiene una carta en la …
UNA CARTA DE ESTACIÓN
MAYTA Sabores peruanos combinando recetas tradicionales y técnicas de la cocina contemporánea. La reciente carta del restaurante Mayta, que siempre gira en torno a las estaciones, combina recetas tradicionales peruanas con técnicas de la cocina moderna, sazonadas con los toques personales de Jaime Pesaque, el chef peruano recomendado por la famosa guía San Pellegrino. Para …